‘La Dificultosa’ es uno de los establecimientos más arraigados en el Campo de Gibraltar. Abrió sus puertas en 1968, en el corazón de Los Barrios, en Palmones, para ofrecernos sus menús económicos famosos ‘en el mundo entero’ y su repostería con maestros artesanos como Juana María, la tercera generación de una familia que, hoy en día, continúa elaborando ricos y no tan conocidos dulces de Navidad que en Área estamos dispuestos a enseñárselos.
Más allá del Roscón de Reyes, los corazones y morcillas de chocolate vienen a rescatar antiguas recetas que datan de hace nada más y nada menos que dos siglos y que en La Dificultosa han sabido recuperar con los ingredientes de antaño, riquísimas delicias para endulzar estas fiestas tal y como nos explica Juana María.
«Son dulces muy desconocidos»
En estas grandes instalaciones en el polígono de Palmones, los reposteros son capaces de trasladarnos a otra época con estos corazones y morcillas de chocolate tan exquisitos años atrás y que ahora volvemos a degustar gracias a la iniciativa de la familia Muñoz Serrano. «Antaño en Gibraltar, a los niños en el día de Reyes se les regalaba un corazón y una morcilla, luego pasó a Algeciras pero la tradición se ha ido perdiendo». De hecho, explica Juana María, son dulces muy desconocidos, «especialmente entre los jóvenes, por eso, cuando vienen aquí, les explicamos cómo están hechos y de dónde surgen».
Una curiosa historia y una no menos peculiar forma de elaboración. «De pasta de té y recubiertas de cacao, se amarran con una cuerda como las morcillas, y con los corazones usamos un glaseado de merengue», y con el toque de gracia artesano. «Solemos crear unas tres mil unidades», añade. «Antiguamente los niños se volvían locos con estos dulces» comenta a nuestro compañero, Rubén García.
Y también famosos son sus Roscones de Reyes.…»Solo falta ponerle las naranjas y sus almendras», nos indica desde uno de los obradores donde se fabrican estas ‘delicatessen’. «Con hornos de leña como antiguamente y que le dan un sabor exquisito», apostilla.
Con el espíritu de estas fiestas y deseando poder saborear estos manjares nos despedimos de Juana María y de todo su equipo de profesionales.